our Jacopo Biondi Santi, chaque vin est la produit exclusif de la terre et du savoir faire de l’homme. D’un côté il y a la grande vocation et le potentiel intrinsèque au territoire autour de Scansano. De l’autre, la conscience d’être l’héritier d’un savoir, du patrimoine de connaissances d’une famille emblématique de l’histoire du vin en Italie, pour laquelle la recherche, la qualité et l’expression constante des vins dans la durée ont toujours été les bases intraitables d’un style œnologique unique. Vendanges après vendanges, chaque année, le défi est de réussir à maintenir le standard élevé de l’excellence avec toujours le soucis de mettre en valeur l’interaction vigne/terroir d’où naissent des variétés de raisins cultivées dans un contexte productif exclusif. Dans la cave, chaque opération devient l’interprétation minutieuse de ce que mère nature a donné aux raisins lors des différentes phases de pousse et de maturation des grappes. Les chais se trouvent à l’intérieur du fort, organisés de façon à préserver la qualité atteinte par les raisins lors de la vinification , exaltés du mode unique qui a toujours distingué les vins de Montepò.

es fermentations alcoolique et malolactique ont lieu exclusivement dans des cuves en inox. Les macérations sont longues, de façon à assurer la meilleure extraction possible des polyphénols, idéal pour donner de la complexité, de l’élégance et de la longévité aux vins. Le chai se trouve en zone basse, parfaitement conforme en terme de fraicheur, 16°, et d’humidité constante, parfait pour l’affinage des grands vins rouges.

La méticulosité du style de production voulu par Jacopo Biondi Santi se manifeste également dans le soin tout particulier donné à la sélection des fûts et des barriques, en effet, le choix du bois, les différents degrés de brûlage, seront des facteurs déterminant pour l’évolution et le vieillissement des vins de la propriété. Les vins rouges vieillissent dans des barriques en chêne, d’arbres provenant de la forêt du Tronçais, considérés depuis toujours comme les meilleurs du département de l’Allier. La préférence pour ce bois français particulier tient aussi au fait que les planches utilisées pour la réalisation des barriques et autres fûts possède l’extrême finesse du grain d’un bois d’âge moyen d’environ 150 ans, particulièrement adapté aux grands vins parce qu’il facilite la maturation des tanins et leur caresse soyeuse, caractéristiques distinctives des grands vins rouges du Château de Montepò.