LES VIGNES ET LE MODE DE CULTURE
es vignes du château de Montepò courent sur 50 hectares des 600 que compte le Domaine. Le Sangiovese Grosso BBS11, propriété exclusive de la famille Biondi Santi occupe 70% du vignoble; les deux autres variétés de raisin de cuve rouge, à savoir le Cabernet Sauvignon et le merlot, les 30% restant. Les vignes, dont la moyenne d’âge est de 20 ans, sont taillées principalement en cordon. Grâce au système de monitorage implanté à différents endroits stratégiques du cœur du vignoble, l’ensemble des agronomes et de l’équipe du Domaine récolte en permanence des informations sur les paramètres des différentes phases régulant le développement végéto-productif des plantes.
’étude croisée de ces données permet donc des opérations spécifiques pour chaque parcelle, en respectant le rythme des saisons, en mesurant les interventions agronomiques et en permettant de suivre au plus près ce qui se passe dans les vignes afin de garantir le standard de qualité, quête perpétuelle de l’exploitation.
es vignes du château de Montepò courent sur 50 hectares des 600 que compte le Domaine. Le Sangiovese Grosso BBS11, propriété exclusive de la famille Biondi Santi occupe 70% du vignoble; les deux autres variétés de raisin de cuve rouge, à savoir le Cabernet Sauvignon et le merlot, les 30% restant. Les vignes, dont la moyenne d’âge est de 20 ans, sont taillées principalement en cordon. Grâce au système de monitorage implanté à différents endroits stratégiques du cœur du vignoble, l’ensemble des agronomes et de l’équipe du Domaine récolte en permanence des informations sur les paramètres des différentes phases régulant le développement végéto-productif des plantes.
’étude croisée de ces données permet donc des opérations spécifiques pour chaque parcelle, en respectant le rythme des saisons, en mesurant les interventions agronomiques et en permettant de suivre au plus près ce qui se passe dans les vignes afin de garantir le standard de qualité, quête perpétuelle de l’exploitation.
a manutention commence début janvier avec la taille hivernale qui déterminera le nombre de bourgeons fructifères ( les yeux) pour chaque cep, donc sa charge productive à venir. Une fois cette opération, qui comprend également l’élimination des sarments, effectuée, les ceps sont liés et où cela est nécessaire, les poteaux de soutien des pieds de vigne, substitués. L’étape suivante correspond à rejeter vers le milieu des rangs de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps, le déchaussage, les débarrassant aussi des plantes envahissantes; on conserve cependant une bande d’herbes entre deux rangées, pour faciliter les opérations successives et mettre le terrain dans d’optimales conditions.
Le mois de mai correspond au mois de la taille en vert, l’écimage, qui permet de réguler le feuillage et la production des plantes. En juillet, on effectue l’éclaircissage, dernière opération primordiale avant d’atteindre la période des vendanges à partir de la mi-septembre, période qui durera deux semaines environ.
a manutention commence début janvier avec la taille hivernale qui déterminera le nombre de bourgeons fructifères ( les yeux) pour chaque cep, donc sa charge productive à venir. Une fois cette opération, qui comprend également l’élimination des sarments, effectuée, les ceps sont liés et où cela est nécessaire, les poteaux de soutien des pieds de vigne, substitués. L’étape suivante correspond à rejeter vers le milieu des rangs de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps, le déchaussage, les débarrassant aussi des plantes envahissantes; on conserve cependant une bande d’herbes entre deux rangées, pour faciliter les opérations successives et mettre le terrain dans d’optimales conditions.
Le mois de mai correspond au mois de la taille en vert, l’écimage, qui permet de réguler le feuillage et la production des plantes. En juillet, on effectue l’éclaircissage, dernière opération primordiale avant d’atteindre la période des vendanges à partir de la mi-septembre, période qui durera deux semaines environ.
u Château de Montepò, on travaille en outre à l’accroissement de la superficie du vignoble à travers un long travail de précision qui requiert une belle patience, surtout lors des phases initiales. Pour chaque nouvelle mise en œuvre, en effet, il faut préparer le terrain pendant les deux années précédentes, en labourant et en affinant la terre à l’aide d’une une herse, engin agricole permettant de l’aplanir et de l’émietter. Puis vient le rippage ou le défonçage (opération qui consiste à casser le terrain afin de favoriser les conditions d’oxygénation en profondeur nécessaires et à le débarrasser des pierres, le rendant ainsi cultivable.)
près avoir réalisé ces différentes phases, on crée le système de drainage des eaux ; suivis de nouveaux travaux d’ameublement du sol, on détermine le bon schéma pour les nouveaux dispositifs , créé sur la base de l’exposition et de l’inclinaison des terrains. Une fois les boutures plantées, le palissage effectué avec ses fils , piquets et attaches, on sème des graines de colza, de féverole et de légumineuses ayant à la fois pour effet de contenir la terre lors de fortes pluies et de fournir un apport nutritif organique aux ceps.
u Château de Montepò, on travaille en outre à l’accroissement de la superficie du vignoble à travers un long travail de précision qui requiert une belle patience, surtout lors des phases initiales. Pour chaque nouvelle mise en œuvre, en effet, il faut préparer le terrain pendant les deux années précédentes, en labourant et en affinant la terre à l’aide d’une une herse, engin agricole permettant de l’aplanir et de l’émietter. Puis vient le rippage ou le défonçage (opération qui consiste à casser le terrain afin de favoriser les conditions d’oxygénation en profondeur nécessaires et à le débarrasser des pierres, le rendant ainsi cultivable.)
près avoir réalisé ces différentes phases, on crée le système de drainage des eaux ; suivis de nouveaux travaux d’ameublement du sol, on détermine le bon schéma pour les nouveaux dispositifs , créé sur la base de l’exposition et de l’inclinaison des terrains. Une fois les boutures plantées, le palissage effectué avec ses fils , piquets et attaches, on sème des graines de colza, de féverole et de légumineuses ayant à la fois pour effet de contenir la terre lors de fortes pluies et de fournir un apport nutritif organique aux ceps.
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Les sols du Domaine
Le Château de Montepò recèle de précieux terrains qui, de part leurs origines géologiques bien particulières, sont de fait voués à la culture arboricole et à celle des vignes.
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L'arido culture
A travers des ressources hydriques naturelles, lui donnant vie et caractère, le Château de Montepò élève la qualité de son vin à un niveau supérieur en mesure de le rendre unique.
UNE HISTOIRE DE VIN
A le Château de Montepò, Jacopo Biondi Santi dans trouvé les conditions idéales pour couronner de succès son ambitieux projet de valorisation viticole.
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LA VITICULTURE
La viticulture au Château de Montepò
Le Sangiovese
Le Sangiovese et la famille Biondi Santi en Toscane
La Nature
La nature de la Maremme, la civilisation de la vigne
Les Vins
Une référence, un style œnologique