ces données et études s’ajoutent celles fondamentales sur le sol. Les sols argileux d’origine éocène où poussent les vignes du Castello di Montepò, après avoir été évalués et mesurés par un pool de professeurs des universités de Pise et de Florence, ont été jugés idéaux pour la culture du clone Sangiovese Grosso BBS11, une famille exclusive patrimoine Biondi Santi qui, il y a plus d’un siècle et demi, a donné naissance à Brunello di Montalcino. Outre les aspects géologiques et orographiques, les études micro-zonales se sont également concentrées sur les indices végétatifs et sur les caractéristiques du microclimat, regroupant un nombre important de données – actualisées d’année en année – qui ont toutes abouti à la même conclusion : il c’est dans ces coteaux que l’identité des vins de la famille Biondi Santi aurait gardé leur essence. Après avoir longtemps défendu les terres des hommes, le Castello di Montepò est aujourd’hui le gardien de la grande tradition œnologique que représente le nom de Jacopo Biondi Santi, une référence pour un style œnologique et un raffinement raffiné qui ont marqué la suprématie du Sangiovese Grosso parmi les vins d’excellence absolue.

es collines qui composent le domaine Castello di Montepò sont le parfait exemple de ce que signifie, pour une terre, avoir une vocation viticole profonde. Géologiquement, en effet, les vignobles de l’entreprise reposent sur des sols d’origine marine du Flysch, une succession de roches sédimentaires clastiques, d’origine éocène, constituées d’alternances cycliques de niveaux de grès, d’argile et de marne. Ces éléments se combinent pour rendre les sols maigres et riches en charpente, auxquels s’ajoutent, juste en dessous du Château, des intrusions de grès calcaire compact de type pietraforte. Une richesse d’éléments minéraux et de physique du sol qui rend le domaine Castello di Montepò unique d’une importance particulière, capable de caractériser en profondeur la physiologie de la vigne et son adaptation à l’habitat dans un régime de croissance aride.

our produire des vins de qualité supérieure, il est nécessaire que chaque élément qui contribue au développement végétatif-productif des plantes, entre la terre et l’air, subisse le moins d’interventions possible. Un objectif œnologique que Jacopo Biondi Santi a poursuivi en appliquant un régime qui recherche l’équilibre et le naturel dans les vignobles du domaine Castello di Montepò, centré sur les principes d’application de la culture sèche. En rationalisant et en optimisant toutes les ressources naturelles en eau disponibles, l’intégrité variétale des plantes est préservée, favorisant ainsi une production quantitativement limitée mais de haute qualité grâce à la plus grande concentration de substances fondamentales telles que les sucres et certaines substances aromatiques particulières contenues dans les peaux. C’est dans la taille du raisin et dans le rapport peau / pulpe que, surtout, dans les raisins à baies rouges, le résultat le plus important est déterminé, une condition préalable nécessaire pour atteindre cette excellence productive qui a distingué et défini la réputation productive de Castello di Montepò et une famille. Des plantes en équilibre, parfaitement intégrées à l’habitat naturel préexistant et la même composition physique et minérale des sols, sont déterminantes pour définir la valeur œnologique des vins produits par Jacopo Biondi Santi.