es vignobles de Castello di Montepò occupent 55 hectares sur les 600 du domaine. Le Sangiovese Grosso BBS11, propriété exclusive de la famille Biondi Santi, occupe plus de 85 % des sols en vignes, tandis que dans le reste, poussent et mûrissent deux autres variétés internationales, également à fruits rouges, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. A la vigne, un système de palissage à cordon éperonné unique est adopté sur des plants d’une moyenne d’âge d’environ 20 ans. Le personnel agronomique de l’entreprise, grâce à un système de surveillance qui utilise un système d’unités de contrôle situées dans les vignobles, est constamment informé sur les paramètres qui règlent le développement productif végétatif des plantes.

es collines qui composent le domaine Castello di Montepò sont le parfait exemple de ce que signifie, pour une terre, avoir une vocation viticole profonde. Géologiquement, en effet, les vignobles de l’entreprise reposent sur des sols d’origine marine du Flysch, une succession de roches sédimentaires clastiques, d’origine éocène, constituées d’alternances cycliques de niveaux de grès, d’argile et de marne. Ces éléments se combinent pour rendre les sols maigres et riches en charpente, auxquels s’ajoutent, juste en dessous du Château, des intrusions de grès calcaire compact de type pietraforte. Une richesse d’éléments minéraux et de physique du sol qui rend le domaine Castello di Montepò unique d’une importance particulière, capable de caractériser en profondeur la physiologie de la vigne et son adaptation à l’habitat dans un régime de croissance aride.

our produire des vins de qualité supérieure, il est nécessaire que chaque élément qui contribue au développement végétatif-productif des plantes, entre la terre et l’air, subisse le moins d’interventions possible. Un objectif œnologique que Jacopo Biondi Santi a poursuivi en appliquant un régime qui recherche l’équilibre et le naturel dans les vignobles du domaine Castello di Montepò, centré sur les principes d’application de la culture sèche. En rationalisant et en optimisant toutes les ressources naturelles en eau disponibles, l’intégrité variétale des plantes est préservée, favorisant ainsi une production quantitativement limitée mais de haute qualité grâce à la plus grande concentration de substances fondamentales telles que les sucres et certaines substances aromatiques particulières contenues dans les peaux. C’est dans la taille du raisin et dans le rapport peau / pulpe que, surtout, dans les raisins à baies rouges, le résultat le plus important est déterminé, une condition préalable nécessaire pour atteindre cette excellence productive qui a distingué et défini la réputation productive de Castello di Montepò et une famille. Des plantes en équilibre, parfaitement intégrées à l’habitat naturel préexistant et la même composition physique et minérale des sols, sont déterminantes pour définir la valeur œnologique des vins produits par Jacopo Biondi Santi.